番茄是大家熟悉的食物，有的同学还把它当作零食，那么，什么样的番茄最有保健作用？怎么吃番茄红素最容易吸收？买来的纯番茄汁为什么是咸的呢？……在这里我给大家一并作答。

一、深红番茄最保健
      番茄是一种蔬菜，它和其他蔬菜一样能够为人体提供维生素C，钾，膳食纤维和抗氧化成分。其中的酸味来自于有机酸，而甜味来自于少量的糖。它含有丰富的维生素C，其含量大约是苹果的20倍。
      番茄中的主要抗氧化成分是番茄红素，它属于类胡萝卜素，和胡萝卜素是“亲戚”，结构也比较像。胡萝卜素和番茄红素的含量因品种而异。深红色番茄中的番茄红素高，胡萝卜素少，而橙色的番茄中胡萝卜素相对比较高。总之，如果想获得番茄红素，那么番茄越深红越宝贵。   
      番茄红素不能像胡萝卜素那样在体内转化成维生素A，但它的抗氧化性比胡萝卜素更强。仍然有益于健康，特别是在预防前列腺癌和心血管疾病方面有较多的研究证据。
      把番茄作为水果是非常好的选择，因为它所含的能量特别低，比绝大多数水果都要低，需要控制体重的人可以放心吃。——即便没有番茄红素，它也一样有健康价值，比如，吃两三个生番茄，可以轻松提供大量的钾，对控制血压是有帮助的。

二、熟吃番茄更营养
      生吃番茄能获得其中维生素C、钾和膳食纤维，对于预防心血管疾病和预防肥胖是有利的，但是不能充分吸收其中的番茄红素和胡萝卜素，除非加入大量油脂，并细细咀嚼才行。而加很多脂肪显然会升高能量（热量），妨碍番茄的健康效益。
 由于有酸味，又含有维生素C，用番茄来做配菜，或者做菜放番茄酱，都有利于帮助非血红素铁的吸收，对于预防贫血很有帮助。同时，它还有开胃的作用。
      熟吃番茄时，其中维生素C损失很小，正常炒、煮时不超过10%。但是熟吃时，番茄红素和胡萝卜素的吸收率将大大提升，只需要极少量的油脂（一餐中大概也就是喝咖啡的小勺1勺的量）即可充分吸收番茄红素。这是因为熟吃番茄的时候，番茄细胞的细胞壁被破坏，其中的番茄红素能够自由释放出来。
      所以，生吃熟吃都可以，但对于获取番茄红素来说，熟吃更理想一些。

三、纯番茄汁是咸的
      纯番茄汁也是番茄红素的好来源，用餐的时候喝吸收率较高。和普通果汁相比，番茄汁里面所含的糖分要少得多，而营养价值却高于苹果汁、桃汁、梨汁之类。
      为什么番茄汁是咸的呢？由于纯番茄长时间加热之后味道不是十分理想，它需要适当进行调味。加点糖或加点盐是常见的选择。为了区别于普通甜饮料，也为了提高可口性和保藏性，大部分纯番茄汁都选择加点盐，这样它就具有一点咸酸而鲜美的味道。
      番茄汁也经常被配在复合蔬菜汁当中，这时候往往拥有淡淡咸味的芹菜来配合它。胡萝卜、番茄和芹菜的纯汁合在一起，有一种特殊的美味，虽然开始喝的时候觉得有点怪，但喝惯之后会很喜欢。
 ●●  温馨提示  ●●
      如果吃冷凉食物容易胃胀和腹泻的人，就要少吃生番茄，少喝冷的番茄汁。最好吃番茄和番茄酱做的热菜。另外，喜欢吃生番茄的人，要注意番茄不要饭前吃，应该餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张。