看似不起眼的苜蓿可是牧草中的“营养霸主”，其粗蛋白质、维生素、氨基酸的含量都很高。苜蓿的食疗作用自古就得到认可，《名医别录》中记载：苜蓿可清脾胃，清湿热，利尿，消肿；《中华本草》中描述它：利大小肠，安中，和胃，舒筋活络。
苜蓿芽是最理想的蔬菜，它的维生素K的含量在所有绿叶蔬菜中最高，维生素A含量和胡萝卜相差无几，维生素C含量甚至超过白萝卜二三倍以上。苜蓿芽的食用方法有很多。可以把它做成凉拌菜，方法是：将苜蓿芽放入沸水中焯一下，捞出洗净，挤干水，切段，放盘内，加入酱油、味精、麻油，拌匀即可；可以把苜蓿拌好后卷入薄面片中蒸食；也可以做成汤，鸡蛋豆腐苜蓿汤，味道非常好；还可以炒着吃，但要注意苜蓿的纤维多，需要多放些油。
另外，家长们也不要“放过”苜蓿花，它集中了整株苜蓿的营养精华，而且口感醇香。拌面粉蒸，直接蒸后拌调料都是不错的食用方法，还可以蒸后晾干常年食用。
Tips
食用苜蓿的注意事项：一是红斑狼疮患者忌食；二是小儿脾胃虚弱者不宜过量。