榆钱儿因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。
    因榆钱儿是植物的果实，要为繁殖后代储备营养，所以它的蛋白质、脂肪、粗纤维等碳水化合物含量比其他茎叶类野菜都要高。另外，它还含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、烟酸、抗坏血酸等营养物质。榆钱儿也是防病保健的良药。榆钱具有通淋、消除湿热等功效。中医认为，儿童多食榆钱儿可助消化、防便秘。
    一说到吃榆钱儿，很多家长一定能回忆起不少有趣的童年记忆。要知道在困难时期榆钱儿可是穷苦人家的救命饭。过去的人们吃榆钱儿多是把它当作解饿的主食，拌着玉米面上锅蒸。其实，榆钱儿凉拌生吃也不错。将刚采下来的榆钱洗净，加入白糖，味道鲜嫩脆甜，别具风味。若喜吃咸食，可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花等作料；还可以煮粥。将葱花或蒜苗炒后加水烧开，用大米或小米煮粥，粥快熟时放入洗净的榆钱儿继续煮5~8分钟，再加入适量调料即成。吃起来滑润喷香，味美无穷。