美味佳肴，吃不了兜着走就好了，节约是美德嘛。不过，你是不是以为把它们通通交给电冰箱就万事大吉了呢。要知道，没有及时进行清洁的电冰箱比你家的墙壁还要脏得多呢。能保温和保鲜的电冰箱，非但不是食物的保险柜，有时它竟然会是“造菌工厂”，弄不好还是危及全家人健康的定时炸弹呢。这可不是危言耸听。本期，中国保健协会食物营养与安全委员会理事刘政将带着大家一起，用放大镜去查看一番，家里的冰箱里到底隐藏着哪些“定时炸弹”呢？
案例
      入夜，张静姝忽然腹痛腹泻，无奈之余只得去医院消化科问诊，她跟医生详细说明了最近这两天的饮食状况。经取样和化验后，医生判定，冰箱中冷藏的蔬菜沙拉是其腹痛腹泻的主要原因。
冰箱中有大量
致病嗜冷菌
     许多人认为，冰箱里温度低，细菌不易存活，所以，保存在冰箱中的食品才可保持新鲜。有人甚至将冰箱当成了食品的保险柜，把食品放进去就以为万事大吉了。
     刘政解释，上述看法有明显偏差。根据生长温度不同，通常将细菌分成3类：第一种嗜温菌，一般生存在10℃～45℃的环境里；第二种是嗜热菌，生长在40℃～70℃环境中；第三种是嗜冷菌，生长在0℃～20℃环境中。冰箱冷藏室的温度一般为4℃左右。嗜热菌、嗜温菌很难在冰箱里快速生长，但是有些嗜冷菌，如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、耶氏菌和李斯特菌等却很喜欢这样的温度，在冰箱里，它们如鱼得水，会大量繁殖生长。所以，没有及时清洁的冰箱里的细菌远远多于你家墙壁上的细菌数量。这样，也就很容易污染放入冰箱中的食物了。
     吃了这样的食物后，容易出现腹痛、腹泻以及头晕、恶心、呕吐、发热、抽搐、昏迷等症状，严重者有可能导致脑膜炎、败血症，甚至危及生命。
使用冰箱，
养成3个好习惯
     嗜冷菌固然令人生畏，不过，要想设置一道安全屏障，并非难事。刘政提醒，使用冰箱，注意养成良好习惯。
      食品不要长时间冷藏
      刘政提醒，要树立对冰箱的正确认识，不能将冰箱当“储藏箱”。一次性做出很多菜，放入冰箱存1周，或者将肉类食品一放就是好几个月，这些习惯都会使得食物成为滋生病菌的温床。要知道，冰箱只能减缓细菌生长，而不能完全抑制细菌生长，甚至还会有助于某些细菌的生长。所以，食物最好是吃新鲜的。各类食品，特别是熟食，不要在冰箱冷藏室中长时间存放。如要长时间存放，一定要放入冷冻室。
      冷藏食物食用前要热透
      刘政介绍，一般情况下，细菌在高温下会很快死亡。但是，要注意的是，加热时间应在15分钟以上，这样才能彻底消灭细菌。从外面打包回来的食物，在放入冰箱前最好先热透，以杀死菜肴中可能残留的细菌，待冷却后再放入冰箱。凉菜建议一次性吃完，不要放入冰箱，如开头案例中提到的蔬菜沙拉，就应该一次吃完。（本报2009年5月13日4版有相关报道《吃不了兜着走有讲究》，在线阅读地址：http://www.pmph.com/article/504/25824.aspx）
      冰箱内部勤清洁 
      刘政建议，最好每过两周，就用酒精或冰箱专用杀菌剂，擦洗冰箱内壁，以定期杀灭嗜冷菌。当然，如果没有酒精或冰箱专用杀菌剂，也可用白酒或醋代替。另外，生食和熟食、肉类、蔬菜、水果等应该分类摆放，以避免交叉污染。