妈妈们都知道，颜色越深的食品营养价值越高，比如黑芝麻、黑玉米、乌鸡肉等黑色食品比白色食品好。不过，惟独银耳（俗称白木耳），营养价值比黑木耳更胜一筹。
       银耳素有“平民燕窝”之称。营养专家分析说，每100克银耳中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁以及多种维生素和17种氨基酸。冬天吃银耳能滋阴润肺、杀菌。如果孩子冬季感冒、咳嗽或便秘，妈妈们不妨给孩子做点银耳雪梨汤、银耳莲子羹等“银耳餐”，对孩子特别有益。
       不过，银耳的挑选可是很有讲究的：
       “花朵”大 朵大、体轻，颜色白嫩略带微黄，肉厚有光泽，没有黑点、杂质或发霉 的银耳质量最好。不要买小碎块的。
       味道清 买袋装银耳时，最好在包装袋上开一个小孔，贴近闻一闻。好的银耳味道清淡，如果有刺鼻的味道，则说明其中二氧化硫残留量很多，不要买。除了闻，最好再尝尝，银耳本身没有味道，如果感觉舌尖上有刺激或辣的感觉，说明里面掺假了。
       水泡发 质量好的银耳泡在温水中像开花一样，体积能迅速膨大5～6倍，而且摸上去细软柔润、富有弹性。如果发现用温水浸泡后银耳会散开或中间有个大硬块，则说明这是用碎小的银耳粘合而成的，质量很差。
       煮粘稠 银耳食用前最好先泡3～4小时。烹饪时应将银耳煮到粘稠，这样能消除其中残留的二氧化硫等有害物质。
tips
       妈妈在选银耳时千万不要买颜色太白的，这样的银耳很可能是经过硫磺熏制去掉黄色形成的。